Tējas kultūras pētnieki tējas ķimisko sastāvu izzin jau daudzus gadu simtus, līdz mūsu dienām vēl līdz galam nav noskaidrots tās pilnīgs ķīmiskais sastāvs. Uz šobrīdi ir atklātas ap 300 vielām, no tām 260 ir noskaidrota formula, un no tā visa mēs varam secināt, ka tēja ir ļoti daudzveidīga un neizzināta pēc sava sastāva un to turpina pētīt vēl mūsdienās.
Ķīmiskais sastāvs svaigai tējas lapiņai krasi atšķiras no kaltētas. Kaltētā tējā sastāvs ir vēl daudzveidīgāks un pilnīgāks, to apstrādājot notiek nemitīgs pārvērtību process, vienas vielas izzūd kā nebijušas, citas rodas vietā vai savā starpā reaģējot rodas jaunas vielas, ar jaunām pazīmēm un īpašībām.